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《中國藥典》2020版第四部通則0713脂肪與脂肪油測定法;
液體供試品如因析出硬脂發生渾濁時，應先置50℃的水浴上加熱，使完全熔化成澄清液體;加熱后如仍顯渾濁，可離心沉降或用干燥的保溫濾器濾過使澄清;將得到的澄清液體攪勻，趁其尚未凝固，用附有滴管的稱量瓶或附有玻勺的稱量杯，分別稱取下述各項檢驗所需的供試品。固體供試品應先在不高于其熔點10℃的溫度下熔化，離心沉降或濾過，再依法稱取。
相對密度的測定照相對密度測定法（通則0601）測定。折光率的測定照折光率測定法（通則0622）測定。熔點的測定照熔點測定法（通則0612第二法）測定。
脂肪酸凝點的測定（1)脂肪酸的提取取20%(g/g)氫氧化鉀的甘油溶液75g，置.800ml燒杯中，加供試品 50g，于150℃在不斷攪拌下皂化15分鐘，放冷至約100℃，加入新沸的水500ml，攪勻，緩緩加入硫酸溶液(1→4)50ml，加熱至脂肪酸明顯分離為一個透明層;趁熱將脂肪酸移入另一燒杯中，用新煮沸的水反復洗滌，至洗液加入甲基橙指示液顯黃色，趁熱將澄清的脂肪酸放入干燥的小燒杯中，加無水乙醇5ml，攪勻，用小火加熱至無小氣泡逸出，即得。
皂化值的測定
皂化值系指中和并皂化脂肪、脂肪油或其他類似物質1g中含有的游離酸類和酯類所需氫氧化鉀的重量(mg）。